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文昌古城果蔗+紅糖 果蔗富村品甘甜
2020-12-14 15:05 來源: 海南日報 編輯: 莫中圓 【字體:   打印


古城村的手工紅糖糖條。海南日報記者李佳飛

文\海南日報記者 李佳飛 特約記者 黃良策

冷颼颼的冬季,來一杯熱氣騰騰的紅糖水,不僅暖胃,那香甜的滋味更像幸福的感覺,融化在心里。

吃紅糖,當然是無添加、純手工制作的糖條好,從古至今,傳統紅糖一直是民間公認的滋補佳品。只是,隨著工業化社會的到來,精制砂糖因方便、速溶、廉價等特點,迅速占領了市場,傳統紅糖逐漸淡出人們視野。

近日,海南日報記者來到文昌市潭牛鎮古城村,驚喜地發現,這里成片的果蔗不僅是當地居民脫貧致富的好產業,村民們傳統手工制作的紅糖更是芳香四溢,且借力電商平臺,竟已悄悄地收攬了一眾粉絲。


古城村的“果蔗”。海南日報記者李佳飛

“果蔗第一村”

古城村位于文昌市南陽與潭牛兩地交界處,隸屬潭牛鎮管轄,由于歷史上曾屬新橋鎮,所以當地很多人至今仍習慣稱為這里“新橋古城”。

循著當地人指引的方向,一路尋到古城村的村口,一塊醒目的招牌立刻引起了尋訪者的注意,上面寫著:“果蔗第一村”。緣何敢號稱“第一”?大家不禁好奇。

走進村子,成片的蔗園隨即映入眼簾,那結實挺拔的莖稈,仿佛一排排列隊的士兵,蔥綠的葉子迎風搖曳。

“古城村民世世代代種植甘蔗,這里種植甘蔗的歷史至少數百年了?!碧杜f偣懦谴妩h支部書記林尤美今年58歲,他從小跟著父親、爺爺學種甘蔗,知道這片肥沃松軟的土地,最適合甘蔗的生長,古城村的果蔗遠近聞名。

林尤美告訴記者,這里幾乎家家戶戶都種甘蔗,少的種一兩畝,多的有近10畝,全村種植甘蔗面積大約600畝,平均每畝3000多株甘蔗,是當地長期以來的主要經濟作物。

也許是品種原因,也許是水土不同,古城村民種植的甘蔗不僅產量高,而且口感脆甜、汁多,有水果般的清香,所以又被稱為“果蔗”。

見有來訪者,熱情的村民挑出飽滿圓潤的果蔗來,一節一節削好讓我們品嘗。輕輕咬一口,清甜的糖汁立刻化進嘴里,果然名不虛傳,嚼起來脆爽,不生絲。

據說,由于古城甘蔗品質好,因此一直不愁銷路,種植甘蔗成為當地村民維持生計的主要收入來源,村里一間間新房子,都是村民靠賣甘蔗蓋起來的。

“古城”有故事

古城甘蔗之所以有名,當然不止是因為甘蔗好,還在于這里有著悠久的歷史。村里的老人說,古城村的村名是有典故的——

古城村地勢中間高、兩邊低,似一條靜臥的巨龍,村子兩邊對稱地流淌著兩條溪流,一條是文昌江,另一條是古城河。相傳,2000多年前,紫貝縣衙就選址在古城村尾的石礫坡上,縣衙奠基動工那天,人山人海,鑼鼓喧天,鞭炮齊鳴。隨著升梁吉時已至,只見一根綁著紅布的大梁,在壯漢的抬扛和吊繩的拉動下徐徐上升,突然,一陣龍卷風刮起,將大梁吹走,落在了紫貝嶺上。后來,紫貝嶺成為縣衙的新址,但當時的縣官感念古城村的百姓,便在古城的山坡上修建了縣衙的軍營,古城因此而得名。

那么,古城甘蔗又是從何時開始種起的呢?民間亦有傳說——

相傳古時候,古城一村民到古城河捕魚,一網拋進水里,一不小心好像被什么勾住了,怎么也拉不上來。村民下到水里,順著漁網往下摸,竟然摸出兩個鍋口合攏的鐵鍋,他費了九牛二虎之力,終于將鐵鍋撈上岸,用石頭砸開,發現里面全是光銀。該村民認定這是先人的恩賜,于是用這些銀子蓋了房子娶了媳婦,也幫助村里貧苦人建房子。他還特別叫來石匠,專門定制了蔗碾,教其他村民種甘蔗,制作紅糖糖條。至此,種植甘蔗和制作糖條的手藝,便在古城村扎了根。

傳說的真假已無從考證,但是種植甘蔗以及用甘蔗制糖的傳統,一直在古城村延續?!叭f泉河水清又清,古城甘蔗脆又甜?!边@是村里人的口頭禪?,F如今的古城村,還留存著許多鑿著小洞的圓形石頭,村民喚作“蔗碾”。蔗碾的小洞里插著木塊,10多年前是被用來榨甘蔗汁的。


古城村的一位制糖人。海南日報記者李佳飛

制糖好手藝

當然,有甘蔗,就會有糖。因為不是每根甘蔗都適合鮮食,有些長得過老,或者日照時間過長,甘蔗口感變硬,村民們就只能拿來用機械榨汁,甘蔗汁經過濾、澄清,再用明火熬煮數小時后,便成了紅糖。

紅糖,對當地人而言實在是太熟悉了,尤其是在過去物資匱乏的年代,這樣一種健康而不昂貴的食品添加劑,給許多人的生活帶去了一絲甜蜜。

村民劉伯軍、曾玉蘭夫婦就是經歷過那段歲月的人。因此,手工制糖的技藝一直沒有丟棄。近幾年,為鼓勵發展“一村一品”產業,潭牛鎮政府為古城村民購買了一臺機械化的榨汁機,劉伯軍夫婦借此機會大量制作傳統紅糖?!耙郧鞍咎嵌际亲约页缘?,最多送一送親朋好友,不像現在,可以通過電商賣到全國各地?!痹裉m說。

但不管是自家留著吃,還是來做買賣,古城村民制作紅糖的工藝還是堅持走傳統的路子:明火熬煮,純手工制作,不加任何添加劑。

在古城村劉伯軍的家中,記者看到,小院外的樹蔭下,一個舊鐵桶制成的灶臺,一臺粗獷的大鐵鍋掛在灶臺上,灶臺邊放著刷子、網漏、瓢和糖鏟子,這些就是熬制紅糖條的主要工具。劉伯軍夫婦配合默契,他們將經過多次過濾的蔗汁倒進鍋里,一個添柴火,一個攪蔗汁。蔗水煮沸后,鍋面上浮起的蔗渣,曾玉蘭會馬上撈起倒掉,并不時地攪拌翻滾的蔗汁,直到汁液變得黏稠。

“熬制紅糖最重要的是要掌握好火候,還要抓準起鍋的時機,不能起鍋早了,早了紅糖不成型;也不能起鍋遲了,遲了就燒糊,不僅不甜,反而會苦?!痹裉m說,具體如何分辨她也說不上來,和其他村民一樣,他們都是憑著多年的經驗摸索,一般熬煮時長6小時左右。

出鍋的黏稠糖漿被倒入事先準備好的木料模具中自然晾干,大約一個小時后,凝固的糖漿就變成了糖條或糖塊,可以嚼著吃,也可以煮糖水喝。如果添加姜汁,或是玫瑰花瓣,那又是另一番美妙的滋味。

紅糖的營養價值自是不必多說。其滋補的效用,在《千金要方》《食療本草》等藥典中早有記載。文昌當地婦女坐月子時,都離不開紅糖煮黑豆、雞蛋,其湯能補充能量,有利于產后恢復體力。

古城村鄉村振興工作隊隊長詹達翔告訴記者,古城村的長壽老人,個個都喜歡吃紅糖,幾乎是天天吃,有的甚至將紅糖拌飯吃,她們對紅糖的熱愛,深入骨髓。

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